Československé masné výrobky
Nejlevnější nabídky (1)
Popis produktu
Parametry produktu
Recenze
, zakoupeno v MegaKnihy.cz
Kniha knih, nic lepsiho neni
, zakoupeno v Grilykrby.cz
srozumitelně popsáno , jsem spokojen a doporučuji všem co mají rádi maso
, zakoupeno v Grilykrby.cz
- Všichni jsou skvělí,super komunikace
Parametry produktu
Popis produktu
Pamatujete masné výrobky vyráběné opravdu především z masa? Chcete si je doma vyrobit? V této knize naleznete 671 původních receptur, používaných v československém masném a konzervárenském průmyslu od 50. let 20. století do roku 1993. Vraťte se ke kořenům našeho uzenářského umění.
Masné výrobky jsou v knize uspořádány do skupin podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb., zachoval jsem ale i rozdělení do podskupin podle zažitých uzenářských zvyklostí, byť je stávající legislativa již nerozlišuje. V každé receptuře je napsáno dávkování základních surovin a přísad, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového vychlazeného masného výrobku. Hmotnosti surovin a přísad jsou uváděny v kilogramech, ostatní použité jednotky (metry, kusy, litry) jsou konkrétně označeny.
Pokud u základních surovin není předepsán žádný způsob jejich úpravy před mícháním díla, zpracovává se čerstvé vychlazené maso. Ostatní doporučené úpravy surovin předsolení, spaření, ztužení, vaření, nasolení, zmrazení a pod. jsou zmíněny v receptuře. Koření se do díla přidává obvykle mleté. Použití celého či drceného koření je v recepturách zdůrazněno.
Technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků, jejich formulace předpokládají alespoň základní znalosti uzenářské terminologie, předúpravy surovin, míchání díla, jeho plnění do obalů a tepelného opracování masných výrobků. Pro amatérské uzenáře a experimentátory jsem doplnil stručný úvod do masné výroby. Pokud si nevíte rady s výpočty navážek pro zamýšlené množství výrobků, nalistujte kapitolu Přepočty receptur.
Vyhledávání výrobků v knize Vám kromě obsahu usnadní i rejstříky.
Chybí či je nepravdivý některý důležitý parametr? Uvedené informace jsou pouze orientační, před zakoupením ve vybraném obchodě doporučujeme ověřit, že prodávaný model má klíčové vlastnosti dle vašich požadavků. I když se snažíme o maximální přesnost informací, bohužel nemůžeme zaručit jeho 100% správnost. Ceny produktů jsou uváděny včetně DPH.
Hodnocení produktu
, zakoupeno v MegaKnihy.cz
Kniha knih, nic lepsiho neni
, zakoupeno v Grilykrby.cz
srozumitelně popsáno , jsem spokojen a doporučuji všem co mají rádi maso
, zakoupeno v Grilykrby.cz
- Všichni jsou skvělí,super komunikace
, zakoupeno v Grilykrby.cz
- výborný zdroj informací
, zakoupeno v Grilykrby.cz
Splnilo očekávání
, zakoupeno v Grilykrby.cz
all in one
, zakoupeno v Grilykrby.cz
spokojenost, recepty bez chemie a separátů