Kouzlo fermentace s plísní koji

Koji alias Aspergillus oryzae či česky kropidlák rýžový není jen tak ledajaká plíseň. Nejenom že patří do skupiny těch ušlechtilých, její vůně i chuťové vlastnosti z ní dělají nekorunovanou královnu této kategorie. V Japonsku koji dokonce prohlásili za svou národní plíseň. Je to pochopitelné. Nebýt koji, nebylo by ani miso, ani saké. Šéfkuchaři Jeremy Umansky a Rich Shih v Kouzlu fermentace s plísní koji nabízejí ucelený pohled na tradiční způsoby využití koji i přehled moderních receptů z celého světa. Naučí vás, jak pomocí této ušlechtilé plísně urychlit zrání uzenin, sýrů a dalších fermentovaných potravin. Koji posune vaše pokusy s kvašením na úplně jinou úroveň a otevře vám novou dimenzi fascinujících chutí a vůní.

V Kouzlu fermentace s plísní koji najdete:

Předmluvu autora bestsellerů o kvašení Sandora Katze (Umění fermentace).

Nejmodernější techniky pěstování koji a metody, díky kterým si s jeho pomocí upravíte nespočet různých potravin.

Informace o vybavení a přípravě kuchyně pro práci s koji.

Více než 35 receptů na omáčky, pasty, kvašené dobroty a alkohol, mezi nimiž vynikají například koji popcorn, pečená miso dýně, korejské makgeolli či žitný chléb s amazake.

Podívejte se, kde můžete produkt koupit:

Skladem • 1 varianta59 Kč99 % • 35 499 recenzíDárekDalší informace

509 Kč

Do obchodu

Skladem • 1 varianta25 Kč98 % • 44 051 recenzíDalší informace

536 Kč

Do obchodu

Do 3 dnů • 1 varianta53 Kč94 % • 7 440 recenzíDárekDalší informace

509 Kč

Do obchodu

Skladem • 1 varianta49 Kč96 % • 2 784 recenzíDalší informace

521 Kč

Do obchodu